Il LAGO A TAVOLA Le crocchette di lavarello del Chiostro di Intra

Si fanno saltare in padelle i filetit di lavarello con una noce di burro, uno spicchio di aglio e un filo d'olio. Siaggiungono timo, prezzemolo, salvia. 

A cottura quasi completata si sfuma con brandy e poi con vino bianco. Mettendo da parte i filetti.

Al fondo della cottura del lavarello rimasto nella padella si aggiunge una noce di burro, un cucchiaio di farina e un cucchiaio di panna fresca. Questa salsa si versa sui filetti.

I filetti mescolati alla salsa si impastano a polpette. Li polpette vengono passate in uovo sbattuto e impanate in pan grattato. 

Le polpette si infornano a 180 gradi e si servono tiepide su un letto di cipolle in agrodolce.