IL LAGO A TAVOLA Il Carpaccio di trota salmonata di Antica Stresa

Ecco la ricetta proposta da Marisa Bonomi e Tiziano Iacchini del ristorante Antica Stresa, Stresa (VB)

Con un coltello a lama fine tagliare il filetto nel senso della lunghezza per ottenere delle fettine sottilissime e aromatizzarle con erbe finemente tritate (Rosmarino, salvia, menta, erba cipollina). 

Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preparare un'emulsione con succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Per la presentazione mettere al centro del piatto il songino fresco e appoggiarvi sopra le fettine di trota salmonata, aggiungere due cucchiai di emulsione e completare il piatto con cubetti di pomodoro fresco e basilico, ciuffetti di carote julienne e semi di papavero sopra il pesce.